不銹鋼廚具會(huì)造成鉻中毒嗎?
“網(wǎng)聞”回放
最近,網(wǎng)上流傳視頻顯示,不銹鋼廚具若長(zhǎng)期盛放鹽水、醋、果汁等酸性物質(zhì),會(huì)使不銹鋼受到腐蝕,從而釋放出里面的重金屬鉻。持續(xù)性地使用釋放鉻的不銹鋼廚具,會(huì)造成鉻中毒,危害人體的肝功能。
不銹鋼廚具真的會(huì)被腐蝕并造成鉻中毒嗎?鉻中毒的危害有多大?記者就此采訪了北京化工大學(xué)理學(xué)院副院長(zhǎng)萬(wàn)平玉。
萬(wàn)平玉表示,只要不銹鋼廚具在使用過(guò)程中不發(fā)生腐蝕,不銹鋼廚具中的鉻不會(huì)遷移到食物里,也就不會(huì)引起鉻中毒。優(yōu)質(zhì)不銹鋼廚具的耐腐蝕性很好,一般不會(huì)引起鉻中毒。但需注意的是,酸性物質(zhì)對(duì)不銹鋼確實(shí)有腐蝕性,會(huì)使不銹鋼里的鉻溶出,使用不銹鋼廚具時(shí)應(yīng)加以防范。
“食鹽和醋放在一起會(huì)有鹽酸生成,將高濃度含量的醋和食鹽同時(shí)放在不銹鋼廚具中長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱烹煮,會(huì)腐蝕不銹鋼廚具,從而溶出鉻?!比f(wàn)平玉進(jìn)一步解釋。
萬(wàn)平玉的解釋有實(shí)驗(yàn)結(jié)論支撐。廣東省揭陽(yáng)市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所曾于2010年做過(guò)一次實(shí)驗(yàn),研究不銹鋼廚具中鉻遷移量的影響因素。這個(gè)被列入廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論是,不銹鋼在乙酸液體中會(huì)受到腐蝕,使鉻溶出并遷移到與之接觸的食物里。而不銹鋼的腐蝕和鉻溶出程度,與乙酸液體的濃度和溫度有直接關(guān)系。乙酸液體的濃度或溫度升高,鉻的遷移量會(huì)隨之增高。此外,不銹鋼表面粗糙度增加,會(huì)降低不銹鋼的耐腐蝕性,鉻的遷移量也會(huì)增高。
根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》(GB 9684-2011)規(guī)定,不銹鋼制品中鉻的遷移量不能超過(guò)0.4毫克/平方分米。原衛(wèi)生部在制定該限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)解釋,一般情況下不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過(guò)程中,不構(gòu)成食品安全風(fēng)險(xiǎn);當(dāng)不銹鋼制品在使用中遷移的鉻超過(guò)限量時(shí),有可能危害人體健康。
我國(guó)質(zhì)檢部門(mén)曾多次表示,鉻對(duì)皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性,且容易進(jìn)入人體細(xì)胞。吸入較高含量的鉻,會(huì)對(duì)肝、腎等內(nèi)臟器官造成損傷,在人體內(nèi)蓄積具有致癌性,還可能誘發(fā)基因突變。
既然鉻可能危害健康,那為何不要求不銹鋼廚具不能含鉻?答案是做不到。
萬(wàn)平玉解釋,不銹鋼之所以不生銹,具有很好的耐腐蝕性,是因?yàn)椴讳P鋼表面能自然形成一層穩(wěn)定、致密、牢固的鈍化膜,而鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜的必需組分。優(yōu)質(zhì)不銹鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩(wěn)定,耐腐蝕性很好,正常使用既不會(huì)脫落也不會(huì)溶解,所以不會(huì)有鉻溶出來(lái)并遷移到食物里引起中毒。
“但是,耐腐蝕性較差的劣質(zhì)不銹鋼廚具,容易腐蝕生銹污染食物,存在一定的鉻中毒風(fēng)險(xiǎn)?!比f(wàn)平玉說(shuō),合格的不銹鋼制品不僅必須含鉻,而且必須含有足夠的鉻。不銹鋼制品的鉻含量通常須達(dá)到13%以上,才能避免生銹腐蝕。劣質(zhì)不銹鋼廚具之所以容易生銹,正是因?yàn)槠溷t含量不達(dá)標(biāo)而影響了耐腐蝕性。本應(yīng)起防護(hù)作用的鉻,反而會(huì)遷移到食物里成了健康禍患。所以,要避免不銹鋼廚具引起鉻中毒,首先必須保證廚具本身的不銹鋼品質(zhì)。其次,“如遇到容易生銹的不銹鋼廚具,少用不用為好?!比f(wàn)平玉說(shuō)。
根據(jù)質(zhì)檢部門(mén)的提示,不銹鋼廚具應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間接觸酸、堿類物質(zhì);勿用不銹鋼廚具煎熬中藥,以防不銹鋼在加熱條件下與中藥里的生物堿和有機(jī)酸反應(yīng),使鉻溶出;不銹鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙時(shí),應(yīng)及時(shí)更換。(本報(bào)記者 陳海波)新聞來(lái)源:http://baby.ce.cn/qt/201412/12/t20141212_2167461.shtml
硅膠廚具是采用食品級(jí)硅膠生產(chǎn)的,并且可以通過(guò)SGS機(jī)構(gòu)的FDA認(rèn)證,遠(yuǎn)銷歐美國(guó)家,無(wú)疑硅膠廚具已經(jīng)一種新型的廚房用具,環(huán)保、安全、衛(wèi)生已經(jīng)是老百姓常談的話題。
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